HACCP認證實施的意義

HACCP認證實施的意義      
　　有效的食品與飲料安全及品質管理系統，其設計必須滿足顧客需求及期望，同時保障公司的利益。在確保食品及飲料安全方面，實施系統化之危險意識重要控制點(HACCP)計畫，不失為有效合理之方式。在完整品管系統中的有效HACCP計畫，乃是極具價值的管理資源，可針對產品安全及品質的風險、成本及利益考慮，進行最有效之控制。
組織目標：
•企業為達相關目標，針對足以影響其產品服務安全品質的技術、行政及人力等因素，必須進行有效控制；
•為預防食品及飲料安全上的危害，並掌控食品及飲料安全議題，必須制定並實施「危險分析及重要控制點」(HACCP)制度，並提供所有適當的訓練。
•為達成公司品質方針的預定目標，必須制定並實施品質管制體系，同時提供所有適切的訓練。
•為達到最高效果並滿足顧客期望，安全及品質管理制度必須符合特定活動，以及公司提供之產品或服務之性質。

HACCP標準簡介       
1.HACCP是維護食品與飲料安全的系統化方法，其中包含下列七項原則：
•進行危害分析。列出生產過程中，可能發生嚴重危險之各項步驟，並敍述預防方法；
•識別生產過程的重要控制點(CCPs)；
•針對各已確認重要控制點的預防方法，設定重要界限；
•建立重要控制點監控(monitoring)規定。建立各項程式，以利用監控結果，調整生產過程並進行控制；
•當監控(monitoring)時發現在已確立重要界限 (critical limit)方面，出現變異(deviation)時提出矯正措施；
•為HACCP制度建立有效之記錄保存程式；
•建立相關程式，以驗證為HACCP制度是否正常運作進行(verification)。
　　經營層必須制定、建立並執行一涵蓋HACCP七項原則的食品與飲料安全系統，以及一品質管理體系。HACCP內容涵蓋食品鏈的所有步驟，包括種植、採收、加工、製造、配銷等食品消費的準備過程。
2. Quality loop　品質迴圈圈
　　品管系統一般適用於有關產品或服務品質之一切活動，並與相關活動產生互動關係；其中必須包含確保食品與飲料安全的相關活動，HACCP，包括各項規定要求及顧客期待之初期確認，及最後滿足各項規定要項之各個階段。
上述各階段及相關活動，可包括下列各項：
•行銷及市場研究；
•產品開發及規格；
•危害分析及重要控制點之鑒別；
•採購；
•過程規劃及開發；
•生產及維修；
•檢驗、測試及檢查；
•重要控制點之驗證；
•包裝、搬運及儲存；
•銷售及配銷；
•必要之技術支援；
•用後棄置。