HACCP體系認證介紹

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和關鍵控制點"的英文縮寫，是用於對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過預計哪些環節最可能出現問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點（CCP），採用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度，並採取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。

　　HACCP是一種控制危害的預防性體系，是一種用於保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。傳統的品質控制往往注重於最終產品的檢驗，而這又不能達到消除食源疾患的目的，為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發美國宇宙計畫食品中首次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個零風險體系，卻是一個食品安全控制的體系，它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如：良好操作規範（GMP）、標準的操作規範（SOP）、衛生標準操作規範（SSOP），由於HACCP建立在許多操作規範上，於是形成了一個比較完整的品質保證體系，HACCP作為最有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會所接受。