如何實施HACCP計畫

如何實施HACCP計畫 
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　實施HACCP計畫具有七個步驟：

　　1.對加工過程和投入的原材料進行危險分析。準備一份加工過程程式清單，標明在哪些地方可能發生重大危險，以及將採取或正在採取何種預防控制措施。

　　2.確定加工過程的關鍵控制點，即在加工過程出現失控時可能會影響食品安全的地方。

　　3.對1中所確認的關鍵控制點建立嚴格的控制標準。

　　4.建立HACCP監控程序，包括監控什麼、如何監控、監控頻率和誰來監控等內容，以確保控制標準得以完全符合。

　　5.在監督過程中，如果發現有不符合條款3中確定的控制標準，採取必要的糾正行動。

　　6.建立有效的記錄保持程式。

　　7.建立驗證程式，證明HACCP系統是否正常運轉。

　　HACCP不僅要求系統地實施這七項原則，還要求企業對加工環節的危險因素進行評估。HACCP主要處理三類影響食品安全的因素：

　　生物性危險：指食品中不應該出現任何意外的生物有機體或人為添加的生物有機體，不能危害人類的健康。在飼料中，主要是指細菌。

　　化學性危險：指食品中化學物質的含量超過正常水準並對人類健康有危害。比如自然產生的化學物質（黃麴黴素），人為添加的化學物質（添加劑、飼料藥物），非人為添加的化學物質（飼料藥物的交叉污染、潤滑劑和鍋爐處理化學物質）。這些危險因素都與飼料工業有關。

　　物理性危險：指食品中發現的任何外來的對人類健康可能造成危害的物質。比如玻璃、金屬和木頭。在動物飼料的加工過程中，這些東西可能會危害動物的健康，但由於不會影響人類食品的安全，所以在HACCP計畫中不屬於重要的危險因素。

　　目前在出口水產品加工企業中已普遍實施了HACCP體系，像友誼飼料公司這樣為出口水產品提供飼料的企業在不久的將來可能也需要進行HACCP體系認證，所以我們應早作準備，因為國內外的經驗告訴我們：取得認證資格是企業在競爭中取勝，提高經濟效益的有利手段和理想選擇。